Cách đây không lâu các vận động viên đua xe đạp chuyên nghiệp nổi tiếng với việc ăn bít tết cho bữa sáng nhưng bạn vẫn có thể tập luyện chăm chỉ nếu không ăn thịt
Chuyên gia:Tiến sĩ Mayur Ranchordas là một độc giả về chuyển hóa dinh dưỡng và tập thể dục tại Đại học Sheffield Hallam. Anh ấy cũng là nhà tư vấn dinh dưỡng biểu diễn cho các cầu thủ và trọng tài bóng đá chuyên nghiệp, vận động viên đua xe đạp và vận động viên ba môn phối hợp.
Đây là một câu hỏi gây tranh cãi và nếu bạn hỏi một vài chuyên gia dinh dưỡng thì có thể họ sẽ không đồng ý với nhau. Bạn có thể cung cấp năng lượng tối ưu cho chế độ ăn thuần chay, nhưng bạn sẽ phải chú ý hơn đến chế độ ăn uống của mình và lên kế hoạch ăn uống cẩn thận xung quanh việc luyện tập của bạn.
Tóm lại, chế độ ăn thuần chay là chế độ ăn kiêng chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật và loại bỏ tất cả các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống của bạn, không nên ăn thịt, cá, trứng hoặc sữa. Ngày nay, việc tuân theo chế độ ăn thuần chay dễ dàng hơn nhiều vì các nhà hàng, siêu thị và cửa hàng hiện cung cấp nhiều loại
sản phẩm và thực phẩm thuần chay.
Một nhược điểm trong thuật ngữ dinh dưỡng thể thao là chế độ ăn thuần chay giới hạn lượng chất dinh dưỡng quan trọng của bạn. Nếu chế độ ăn uống của bạn không được lên kế hoạch tốt, bạn có thể sẽ thiếu hụt lượng protein (có trong các sản phẩm động vật), omega-3 (từ cá có dầu), canxi (sữa), vitamin B12 (sản phẩm động vật), iốt (sữa và hải sản), kẽm (hải sản và sản phẩm động vật) và sắt (thịt đỏ).
Tuy nhiên, với việc lập kế hoạch phù hợp, việc tiếp nhiên liệu sẽ không thành vấn đề. Chế độ ăn thuần chay không hạn chế lượng carbohydrate của bạn, mà bạn có thể định kỳ trong suốt quá trình luyện tập của mình - vì vậy bạn ăn nhiều carb hơn cho các buổi tập và cuộc đua khó hơn, đồng thời giảm lượng tiêu thụ cho các buổi tập với cường độ thấp hơn và những ngày nghỉ ngơi.
Điều quan trọng là đảm bảo bạn đang tiêu thụ protein, đặc biệt là từ các nguồn protein hoàn chỉnh, điều này có thể được thực hiện bằng cách kết hợp các nguồn protein thực vật khác nhau.
Tuy nhiên, quan điểm của tôi là ít nhất một số chất bổ sung cũng cần thiết để đảm bảo bạn không ảnh hưởng đến hiệu suất và khả năng phục hồi. Thứ nhất, bổ sung protein thuần chay sẽ giúp bạn đáp ứng nhu cầu protein cao hơn trong thời gian luyện tập nặng hơn.
Bột protein thuần chay chứa cả axit amin thiết yếu và không thiết yếu, có thể khó đạt đủ số lượng hơn thông qua chế độ ăn thuần chay. Tôi cũng sẽ cân nhắc bổ sung sắt, B12 và omega-3.
Sắt được tìm thấy trong các loại rau lá xanh, các loại đậu và ngũ cốc, nhưng đây là 'sắt không phải haem', được hấp thu rất kém. Thịt chứa ‘haem iron’, có nguồn gốc chủ yếu từ hemoglobin (protein trong tế bào hồng cầu) và myoglobin (protein trong mô cơ) và được hấp thụ tốt hơn. Bổ sung sắt có thể khắc phục được vấn đề này.
Về mặt hiệu suất, chế độ ăn thuần chay hạn chế hơn khi phục hồi, thay vì nạp năng lượng. Bạn không cần phải ăn thịt để làm nhiên liệu cho một chuyến đi, nhưng bạn có thể bỏ lỡ các chất dinh dưỡng mà thịt cung cấp khi hồi phục. Nhưng thực phẩm bổ sung protein thuần chay kết hợp với lựa chọn thực phẩm phù hợp sẽ giúp bạn phục hồi sức khỏe mà không bị ảnh hưởng.
Nó thậm chí còn phổ biến trong giới vận động viên ưu tú. Adam Hansen ăn chay trường và đã giành chiến thắng ở cả Giro và Vuelta, trong khi David Zabriskie ăn chay trường trong phần sau của sự nghiệp. Và mặc dù điều đó không hoàn toàn giống, Lizzie Deignan đã ăn chay từ năm 10 tuổi.
Cuối cùng thì chế độ ăn uống của bạn phụ thuộc vào sự lựa chọn cá nhân, cho dù điều đó được quyết định bởi khẩu vị hay quan điểm đạo đức của bạn. Không có bằng chứng nào cho thấy chế độ ăn thuần chay có thể nâng cao hiệu suất và / hoặc phục hồi, nhưng tương tự, không có bằng chứng nào cho thấy ăn chay sẽ làm giảm hiệu suất hoặc khả năng phục hồi của bạn nếu chế độ ăn của bạn được lên kế hoạch cẩn thận.
Nếu bạn nghiêm túc về hiệu suất - luyện tập chăm chỉ để trở nên khỏe hơn, nhanh hơn và khỏe hơn, mà không bị cạn kiệt nhiên liệu trên đường đi - và phục hồi, để đảm bảo cơ thể bạn đang tận dụng tối đa nỗ lực mà bạn đang bỏ ra trong đó, bạn cần lập kế hoạch dinh dưỡng cẩn thận như lập kế hoạch cho thói quen tập luyện của mình.
Hình minh họa: Will Haywood
