Người đi xe đạp đã tham gia cùng đội Trek trong Tour de France 2015. Trong phần đầu tiên của loạt phim mới, chúng ta cùng vào bếp
Tiếp nhiên liệu cho món bánh mì chuyên nghiệp đã thay đổi không thể nhận ra kể từ những ngày mà các công thức nấu ăn bao gồm mì ống, mì ống và, để đa dạng, mì ống nâu. Nhiều đầu bếp của đội ngày nay giờ đã trở thành những người nổi tiếng nhỏ theo đúng nghĩa của họ, với phương tiện truyền thông xã hội cung cấp cho họ một nền tảng toàn cầu để trình diễn các công thức nấu ăn mới nhất của họ ngay cả khi những người chuyên nghiệp đang theo dõi họ sau mỗi giai đoạn. Một vài ví dụ từ Chuyến lưu diễn năm nay: ‘Gà và cà chua với rau mùi và thì là nướng,’ Hannah Grant @dailystews (Tinkoff-Saxo). ‘Trai từ Bretagne, chervil, ngải giấm, thì là tươi, thì là, tỏi, cà rốt và gừng,’ Soren Kristiansen @TheFuelingChef (Team Sky)."Cà rốt tươi với quả óc chó, tỏi, pho mát dê, bánh mì nướng tỏi với trứng cá muối mùn và cá cơm," Sean Fowler @Larryvich (Cannondale-Garmin).
'Twitter đã trở thành một công cụ hữu ích để giao tiếp với các tay đua giải trí,' đầu bếp Kim Rokkjaer của Trek Factory Racing, người Đua xe đạp sẽ xuất hiện trong ngày trong Chặng 17 của Tour năm nay - 161 km từ Digne-les-Bains tới Pra Loup. 'Chúng tôi cũng đang sử dụng Facebook và WhatsApp. Họ thật tuyệt khi chia sẻ ý tưởng , anh ấy nói khi chuẩn bị bữa sáng để tiếp sức cho cả nhóm cho những gì phía trước.
‘Đây là góc nhỏ của tôi,’ anh ấy nói về nơi làm việc bằng thép nằm giữa bồn rửa và khay dao kéo mới rửa chén trong một góc của khách sạn Ibis nơi nhóm đang ở. Các khay nhựa màu xám chứa đầy dao và nĩa, và sàn lát gạch ngổn ngang những hộp Tupperware lớn chứa đầy những hộp Tupperware nhỏ hơn. Cảm giác giống như một nhà bếp căng tin trường học, mặc dù với đài phát thanh của Pháp thổi bùng lên mùi thơm của bánh sừng bò (dành cho khách hàng công cộng của Ibis, không phải khách du lịch) hơn là mô phỏng cuộc trò chuyện của thanh thiếu niên.
‘Tôi chỉ nấu thức ăn cho người đi xe’, Rokkjaer nói. Ở đằng kia là không gian cho khách nước ngoài, những người sẽ làm bánh mì cho nhân viên. Có khoảng 24 nhân viên hỗ trợ tại Tour nên sẽ hơi quá đối với tôi khi tự mình nấu mọi thứ.’
‘Nơi này rất phù hợp để làm việc,’ anh nói, lướt qua giữa bếp ăn, nơi làm việc và các thành phần với sự êm ái, điềm tĩnh của lẫy chuyển số điện. "Trên thực tế, việc ở cùng một khách sạn trong ba đêm liên tiếp là điều gần như xa xỉ." Sự kiện hiếm hoi đó có thể thực hiện được do giai đoạn trước đã hoàn thành gần đó và một ngày nghỉ ngơi giữa họ. ‘Phiền bạn, chúng tôi đã ở cùng một khách sạn trong khoảng sáu ngày khi bắt đầu Tour vì chúng tôi đã đến vào thứ Ba trước đó. Đó là quá lâu. Thời gian trôi chậm tại Chuyến tham quan khi bạn bị mắc kẹt ở một nơi.’
Ngày điển hình củaRokkjaer tuân theo một lịch trình khoa học trong suốt Tour. Hai giờ trước khi các tay đua xuống khu vực ăn uống, anh ấy bắt đầu chuẩn bị bữa sáng. Đó thường là 7:30 sáng tùy thuộc vào khoảng cách di chuyển giữa khách sạn và làng xuất phát. Ở phần mở đầu 13,8km ở Utrecht, Rokkjaer có chín tay đua để ăn. Sau đó, Fabian Cancellara gặp sự cố ở Giai đoạn 3 và rút lui sau khi kết thúc với một cái lưng bị gãy. Từ tám giờ đến bảy giờ sáng, chúng tôi đột nhập vào nhà bếp, với Laurent Didier của Luxembourg không khởi động được do các vấn đề về đường tiêu hóa.
‘Không phải bạn nấu à?’ Tôi nói đùa. Sẽ không có câu trả lời nào, và tôi chỉ có thể hy vọng đài phát thanh Pháp át đi nhận xét có khả năng bị đánh giá không tốt của tôi. Hoặc có lẽ tôi đã được cứu bởi bộ xử lý thực phẩm của Rokkjaer hiện đang pha trộn hỗn hợp quả mọng, nước cam, chuối và sữa chua dâu Yop để có một khởi đầu ngày mới đầy chất chống oxy hóa.
‘Các tay đua cũng sẽ thêm bột vitamin vào sinh tố hoặc nước ép anh đào, loại nước này hiện khá lớn,” Rokkjaer nhướng mày nói, cho thấy rằng anh ấy hơi nghi ngờ.“Liệu nó có trở thành trụ cột hay không, tôi không chắc. Sáu tháng trước, tôi không được phép cung cấp vitamin C vì đã xuất hiện nghiên cứu cho biết nó ngăn cản các cơ thích nghi tốt sau khi đi xe. Mỗi ngày có một cái gì đó mới. Có lẽ tôi hơi lỗi thời nhưng rất nhiều thứ trong số này là lỗi mốt."
Không chứa Gluten vstrắng
Có bằng chứng chắc chắn hơn liên quan đến hỗn hợp bột đang nở ra trong những chiếc bát trong suốt bên cạnh những quả dâu tây. 'Thông thường tôi làm hỗn hợp bánh mì một ngày trước khi nướng, nhưng hôm nay tôi sẽ làm bột bánh trong hai hoặc ba ngày tới. Tôi pha trộn giữa màu trắng và không chứa gluten. Không chứa gluten tốt hơn cho tiêu hóa, nhưng một số chàng trai chỉ ăn đồ trắng vì họ muốn đường nhanh. Nó có thể không phải là sách giáo khoa mà là những người cưỡi ngựa, không phải chuyên gia dinh dưỡng hay bác sĩ. Các tay đua biết rõ cơ thể của họ. '
Rokkjaer sau đó kể một giai thoại về cách các bác sĩ của đội đã kiểm tra Bauke Mollema và các đồng đội của anh ấy, và nói rằng 80% trong số họ không dung nạp trứng và không nên ăn chúng.‘Tôi nói với bác sĩ,“Thật tuyệt, thật tuyệt.” Rất may không có gì xảy ra với nó. Đôi khi việc cho các tay đua ăn có thể trở nên quá phức tạp. '
Chắc chắn sẽ không có trứng. Như vào mỗi buổi sáng của Tour, Rokkjaer đang nấu cháo với yến mạch hữu cơ, mật ong, muối, dầu ô liu ('cho chất béo tốt') và nước. Sau đó, các tay đua được tặng một máng Tupperware đi kèm với tất cả các loại hạt mà con người biết đến (bao gồm hạnh nhân, quả óc chó, quả hồ trăn) cùng với trái cây khô. Nhưng đó là món trứng tráng khiêm tốn cung cấp phần cốt lõi chứa nhiều protein cho bữa sáng của các tay đua.
‘Mỗi người lái đều có chúng vào mỗi buổi sáng, thường được phục vụ với cơm trắng, mặc dù đôi khi có màu nâu nếu đó là giai đoạn miền núi đặc biệt tàn bạo. Họ có thể thêm giăm bông, pho mát và / hoặc lát gà tây, tùy theo sở thích của họ. '
Rokkjaer nấu trứng tráng trong một giọt dầu ô liu nhưng chỉ khi người đi ngồi thoải mái tại bàn. Tay đua đầu tiên đến quán ăn Ibis là Bob Jungels, 22 tuổi, người sẽ về đích thứ năm trong bảng phân loại tay đua trẻ và thứ 27 chung cuộc, đưa ra thông báo về tiềm năng của anh ấy. Tay đua Luxembourg cao 6ft 2in, rám nắng và vắt vào đôi tất nén - giống như tất cả các tay đua Trek vào bữa sáng - ngay sau đó là nhà leo núi người Colombia Julián Arredondo, người đo bộ râu dài hơn 5ft 5in. Rokkjaer nói: “Dù kích cỡ của chúng như thế nào, tôi sẽ trộn một món trứng ốp la ba quả trứng. Trong khách sạn này, tôi sẽ nấu chúng trong nhà bếp nhưng nếu nhà bếp ở cách xa, tôi sẽ mang bếp ra bàn và nấu chúng trong phòng ăn. Nó nhanh hơn và có nghĩa là tôi có thể theo dõi xem ai sẽ xuống.’
Chậu vĩnh viễn
Tôi đề cập đến vấn đề ghen tị với dịch vụ ăn uống. Grant tại Tinkoff-Saxo và Kristiansen at Sky có các nhà bếp di động thống trị các bãi đỗ xe của khách sạn. Nhưng đó chỉ là thức ăn cho chim bồ câu so với chiếc xe tải của Bora-Argon 18 có chiều dài 19m, bao gồm một khối thủy tinh và xe kéo để thế giới quan sát thuật giả kim bên trong. Rokkjaer phải làm việc chung nhà bếp với đầu bếp Ibis, người ngày càng trở nên kích động khi có sự hiện diện của một nhà văn, người viết lời chính tả và nhiếp ảnh gia.
"Đừng bận tâm đến anh ấy," Rokkjaer nói. ‘Nhưng ghen tị với bếp? Không một chút về điều đó. Nó sẽ khiến tôi phát điên khi làm việc trong một chiếc xe tải cả ngày.”Thay vào đó, anh ấy liên lạc trước với người quản lý khách sạn và bếp trưởng tương ứng để đảm bảo rằng sẽ có một góc ẩm thực nhỏ của Pháp dành riêng cho anh ấy. Bằng cái nhìn của đầu bếp người Pháp này, người đã thể hiện sự tinh tế dũng cảm khi khắc hai khay trứng bằng bìa cứng - một cho công chúng, một cho Trek - đầu bếp Tour đòi hỏi kỹ năng ngoại giao của Kofi Annan.
‘Đôi khi đầu bếp chính của nhà bếp không muốn bạn ở đó. Đó là khi tôi đến gặp người quản lý khách sạn và nói rằng chúng tôi có Alain Gallopin [DS, chú của Tony và người đấm bóp cho Laurent Fignon trong 10 năm] trong đội. Ông ấy vẫn có quyền lực ở Pháp. Tôi cũng khen đầu bếp về bất cứ thứ gì họ có thể đang nấu vào thời điểm đó. Một chút quyến rũ thường có ích.’
Người đàn ông 43 tuổi Dane rõ ràng đã có được điều đó vào năm 1999 khi anh gặp vợ mình. Rokkjaer là đầu bếp trưởng ở Bordeaux vào thời điểm đó; vợ anh ấy một cặp au. “Sau đó, cô ấy đến trường đại học để học tiếng Pháp - cô ấy là người Đan Mạch - và sau đó cô ấy tìm kiếm một công việc bán thời gian tại nhà hàng của tôi. Vì vậy, tôi đã cho cô ấy rất nhiều căng thẳng trong nhà bếp! Giờ chúng tôi có một bé gái 17 tuổi và bé trai 11 tuổi.’
Tương tự như các tay đua, Rokkjaer xa nhà 140 ngày mỗi năm và kể từ năm 2011, khi anh ấy hoàn thành Tour đầu tiên của mình. Điều đó không dễ dàng đối với bất kỳ ai có cam kết với gia đình, nhưng trong trường hợp của Rokkjaer, điều đó có thể đã cứu được cuộc hôn nhân của anh ấy.
‘Tôi đã từng bán rượu và cà phê, và tôi đã chán ngấy nó. Tôi đã nghỉ việc và đã xuống trong khoảng sáu tháng. I didn’t work - Tôi không làm gì cả. Mọi chuyện giữa tôi và vợ rất căng thẳng. Nhưng sau đó tôi có cơ hội làm việc trên một siêu du thuyền thuộc sở hữu tư nhân, vì vậy tôi đã đến New Zealand trong hai tháng và làm bếp trưởng cho những ông chủ giàu có. Chúng tôi đã ở trên chiếc thuyền dài 66 mét này với 18 nhân viên và chỉ có sáu khách. Tôi chỉ nấu 10 ngày trong suốt hai tháng. Thời gian còn lại là kỳ nghỉ, lặn biển… Thật tuyệt vời. Ngay sau đó tôi nhận được cuộc gọi từ người bạn Nicki Strobel của tôi.’
Strobel hiện là đầu bếp cho Orica-GreenEdge nhưng đang làm việc cho ngân hàng Saxobank vào năm 2010. Anh ấy đã bị gãy tay và nhờ Rokkjaer che cho anh ấy tại Tour de Suisse. Rokkjaer đồng ý và mọi việc diễn ra tốt đẹp. Mùa giải tiếp theo, đội tách ra và biến thành Leopard Trek. Đầu bếp của họ cũng đã chuyển từ Strobel thành Rokkjaer. 'Tôi đoán là tôi đã nhận công việc của anh ấy nhưng chúng tôi vẫn là bạn. Tôi nghĩ nhóm chỉ muốn ai đó già hơn một chút.’
Tesco của Pháp
Rokkjaer sớm đi vào nếp. Anh ấy sẽ mang các loại gia vị cơ bản đến các cuộc đua (‘những thứ như dầu ô liu, balsamic, mứt, Nutella’) và sau đó cung cấp thịt tươi, trái cây và rau tại địa phương. Vậy Rokkjaer có dành cả ngày để tìm kiếm loại giăm bông hữu cơ ngon nhất từ các cửa hàng bán đồ ăn nhanh gần đó không? 'Không. Tôi luôn đến Carrefour [chuỗi siêu thị tài trợ cho Tour]. Chúng luôn có chữ ký tốt và dễ tìm.’
Đôi khi anh ấy lấy thịt và cá từ khách sạn nhưng chỉ khi sản phẩm - ‘và nhân viên’ - có chất lượng tốt. Điều này đã hiếm ở Pháp, càng hiếm hơn ở Tây Ban Nha. ‘Nơi nấu ăn tệ nhất là ở Tây Ban Nha. Chín trong số 10 khu vực không có quy tắc vệ sinh nào. Một lần tôi nhìn thấy 30 nhân viên trong nhà bếp và họ đã không giặt quần áo của mình trong hơn một tháng. Họ đã tổ chức một đám cưới với khoảng 600 người. Tôi cảm thấy cho những người đó. Ba lần trong sự nghiệp của mình, tôi đã nói với bác sĩ “Không có ai ăn ở đây” và luôn luôn là ở Tây Ban Nha.”Điều này chứng tỏ một cơn ác mộng về hậu cần. Các quy tắc của UCI có nghĩa là các tay đua phải ở trong khách sạn của họ.
Mollema là tay đua cuối cùng rời phòng ăn sáng. Anh ấy sẽ có một ngày đáng thất vọng nhưng đến Paris, anh ấy sẽ bình phục để về đích thứ bảy chung cuộc. Rokkjaer nói: “Phần còn lại trong ngày hôm nay của tôi sẽ khá yên tĩnh,” Rokkjaer nói, nhấm nháp một tách cà phê espresso từ máy pha cà phê Trek. ‘Các tay đua quay trở lại đây nên ngày khá rõ ràng. Nhưng tôi sẽ nỗ lực đặc biệt. Đó là một giai đoạn khó khăn, bắt đầu của dãy Alps, vì vậy tôi sẽ tìm kiếm một miếng thịt nai ngon cho bữa tối tối nay. Một phần công việc của tôi là đảm bảo họ phục hồi nhanh chóng và bình thường, nhưng không ai trong số họ sẽ làm điều đó nếu họ không thưởng thức đồ ăn. Cuối cùng, ngoài khoa học, đó là bí mật để tiếp thêm sức mạnh cho mọi người lái Tour.’
