Sự hòa quyện hoàn hảo giữa đường, mỡ và nước rắc, bánh là một phần không thể thiếu trong toàn bộ trải nghiệm đạp xe. Từ số 92 của Người đi xe đạp
Đạp xe thật tuyệt vời để giới thiệu cho bạn những địa điểm, con người và trải nghiệm mới, mặc dù thường không giống như bạn tưởng tượng.
Trong một chuyến đi xe đạp ở Pháp vào những năm 1980, tôi và bạn gái của tôi đã đi theo dấu hiệu cho một khu cắm trại xuống một con đường xe đẩy ngoằn ngoèo đến bờ rừng của một con sông trong như pha lê, chỉ nhận ra rằng đã quá muộn rằng Camping Naturisme đã có một ý nghĩa khác - và phong cảnh - với những gì chúng tôi mong đợi.
Gần đây, sau khi xem Tour de France đi qua đỉnh Tourmalet, vợ tôi và tôi bắt đầu hành trình dài trở lại khách sạn khi chúng tôi được những người cư ngụ quyến rũ của một chiếc motorhome sang trọng mời thang máy. Chúng tôi đã chấp nhận một cách biết ơn, chỉ để thấy mình bị kẹt xe trên đường đến St Marie de Campan với một cặp xích đu trung niên.
Và đầu năm nay, tôi thấy mình đang ở trong một nhà hàng Ý sang trọng đang có một cuộc thảo luận căng thẳng với một đầu bếp từng được trao sao Michelin về Pinarellos, đồng hồ đo điện và công thức nấu thiên nga thế kỷ 14.
Tôi vừa hoàn thiện món ăn cuối cùng của bữa ăn bảy món là một dự án hợp tác giữa bếp trưởng thường trú tại khách sạn La Perla ở Corvara và khách sành ăn Ashley Palmer-Watts, bếp trưởng điều hành tại Heston Blumenthal's Các nhà hàng ở London và Melbourne và một người đi xe đạp cuồng nhiệt sẽ tham gia Maratona del Dolomites vào cuối tuần đó.
Palmer-Watts đóng góp vào thực đơn là ba món ăn từ kho lưu trữ ẩm thực của Anh, bao gồm Cá hồi nấu trà Earl Grey từ năm 1730 và Thịt trái cây, một loại quýt và gan gà pha chế được phục vụ trên bánh mì nướng có từ những năm 1500.
Nhưng điểm nổi bật đối với tôi là món tráng miệng thời Trung cổ của anh ấy - một chiếc bánh pho mát sữa dê với táo, hoa cơm cháy, quả mâm xôi ngâm và quả óc chó hun khói, được gọi là Sambocade (từ tiếng Latinh có nghĩa là hoa cơm cháy). Một trong những món ăn yêu thích của Richard II, công thức gốc năm 1390 kết thúc với hướng dẫn: ‘Messe it out’.
‘Chúng tôi lấy công thức từ một nhà sử học thực phẩm,’ Palmer-Watts nói. ‘Heston đã gặp anh ấy tại một hội nghị chuyên đề về thói quen ăn uống của trẻ em trong thời nhà Minh, vì vậy nó khá thích hợp.
‘Anh ấy có một cuốn sách công thức nấu ăn đẫm máu, bao gồm những thứ như xích một con gà trống vào cột để nó đi vòng quanh nó và tự nghẹt thở cho đến chết, hoặc vặt lông chim và ru chúng ngủ bằng cách tẩm mật mía. Nhân tiện, bạn đã thực hiện Maratona trước đây chưa? Giau khó thế nào?’
Đồ dùng đạp
Đạp xe và bánh được làm cho nhau. Bánh không chỉ là một cách nhanh chóng và thú vị để giải quyết sự thâm hụt calo và cung cấp năng lượng tức thì, nhiều hình dạng và kích cỡ đa dạng của nó có thể có tác dụng thúc đẩy tâm lý lớn đối với cơ thể và trí óc.
Một miếng bánh sô cô la fudge hoặc bánh gateau Rừng Đen là thức ăn đặc, thật. Chỉ cần cảnh tượng nó ngồi trên đĩa trong tủ ướp lạnh khi bạn xếp hàng lấy tách trà (có sẵn đồ uống nóng khác, ít nam tính hơn) là đủ để sưởi ấm ngay cả trái tim lạnh giá nhất và mở khóa sức chịu đựng dự trữ chưa được khai thác trước đó.
Sau khi mua, nó là thứ đáng để thưởng thức và trân trọng hơn cả dữ liệu trên Garmin của bạn, mỗi lần bùng nổ hương vị trên lưỡi của bạn sẽ tương đương với cảm giác của Strava KoM.
Một gói gel không có tác dụng tương tự.
Đúng vậy, một lát bánh chỉ là một cục đường và chất béo hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng, và thậm chí giá trị năng lượng của nó sẽ vô giá trị nếu bạn không quay lại xe đạp trước khi cơ thể bắt đầu tích trữ đường như chất béo (khoảng 15 phút). Nhưng không phải loại bánh nào cũng xấu.
Điểm dừng bánh cổ điển là động lực chính để bạn ra ngoài và đạp xe nếu thời tiết hoặc tâm trạng của bạn không có lợi cho việc tận hưởng thử thách của chính chuyến đi. Và một số loại bánh ngon hơn những loại khác. Bất cứ thứ gì có chứa quả chà là, các loại hạt và yến mạch hầu như đều có thể được coi là 'dinh dưỡng'.
Đối với đầu bếp Palmer-Watts, người từng làm việc với các nhà vật lý và tâm lý học khi phát triển các món ăn bao gồm thịt xông khói và kem vị trứng tại nhà hàng Blumenthal’s Fat Duck, món bánh của anh ấy tùy thuộc vào mùa.
Một khi tôi đã thuyết phục anh ấy rằng Giàu sẽ có thể điều khiển được nếu anh ấy vượt qua năm con đèo trước đó, anh ấy đã viết rất trữ tình về những điều ngọt ngào.
'Vào những tháng mùa đông khi đạp xe, món bánh mà tôi lựa chọn sẽ là một chiếc bánh trái cây đậm đà, hoặc một chiếc bánh cà rốt thực sự ngon miễn là nó có một lượng kem bơ vừa đủ ở trên cùng, anh ấy nói.
Kể cho một đầu bếp từng làm việc trong nhà bếp, nơi quá trình phát triển thực đơn được coi trọng đến mức thử nghiệm 32 phương pháp nấu khoai tây chiên khác nhau, Palmer-Watts đã coi việc đi xe đạp như một cơ chế thoát hiểm.
‘Đạp xe mang đến cho bạn cơ hội hoàn hảo để có được khoảng không và thực sự tập trung vào một việc tại một thời điểm. Nó cũng khiến bạn cảm thấy tuyệt vời sau khi nỗ lực, anh ấy nói. ‘Tôi nghĩ rằng khi bạn đã làm việc chăm chỉ trên một chuyến xe, bánh là phần thưởng cuối cùng.
‘Là một người đi xe đạp, bạn cố gắng không ăn bánh ngọt và bánh quy có đường nếu bạn không đi xe, vì bạn biết điều đó sẽ không có ích về lâu dài. Nhưng trong hoặc sau chuyến đi của bạn, bạn đã kiếm được nó. Làm việc cho đồ ăn thực sự giúp nâng cao niềm vui thích món ăn đó.’
Không có một cốt truyện nào có thể cứu vãn được câu chuyện này. Từ Sambocade của Richard II đến lời khuyên nhủ của Marie Antoinette đối với những đối tượng chết đói của cô ấy, bánh đã là một phần của lịch sử, nhưng mang lại rất ít lợi ích cho sức khỏe.
Nhưng như một phần thưởng cho những nỗ lực chăm chỉ hoặc một sự khích lệ vào một ngày mưa, có vài thứ chào đón người đi xe đạp hơn là một lát bánh kẹo lớn và ẩm ướt chứa đầy calo.
